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Descripción:
La escarola o endivia rizada son ambas especias de la familia de las achicorias. La escarola tiene hojas lisas, redondeadas y anchas mientras que la endivia rizada tiene hojas estrechas, finamente cortadas y rizadas.
Estacionalidad:
La temporada alta para la escarola y endivia rizada es de invierno a principios de la primavera; de diciembre a abril en el hemisferio norte. La endivia rizada y la escarola son más dulces cuando llegan al mercado a principios de primavera; después de la última helada.
Origen / Variedad:
La escarola, que también se llama escarola batávica, batavia y escarola de hoja ancha, tienen una cabeza aplanada. Las hojas son de color amarillo cremoso en el centro y gradualmente se tornan un verde claro u oscuro cuando alcanzan los bordes ligeramente ondulados. La escarola suele tener menos sabor amargo que la endibia rizada.
La endivia rizada o frisée, que a veces se llama simplemente achicoria, es una planta de cabeza suelta. Las hojas son de color verde claro en el centro y gradualmente se tornan un verde oscuro hacia las puntas. Las hojas interiores son de sabor suave y las hojas exteriores son ligeramente amargas.
Almacenar:
Selecciona escarola y endivia rizada de colores brillantes, con hojas crujientes y frescas. Evite las hojas secas, flácidas o con tonos cafés. Estas lechugas se mantendrán en refrigeración, holgadamente envueltas en una bolsa de plástico, durante unos 3 días.
Cocinar / Preparar:
Lava y retira las hojas marchitas antes de usar el resto de la pieza. Corta y descarta el corazón. Quitar las hojas una por una a mano y trocéalas o romperlas.
La escarola se puede servir cruda en ensaladas o puede ser salteada o incluida en sopas y guisos. Saltear la escarola en aceite de oliva y luego servir con pasas y piñones.
La endivia rizada se puede servir cruda con una vinagreta condimentada con chalotes, la mostaza y ajo. Si las hojas están duras y muy amargas, es mejor servirlas cocidas en salteados, sopas o estofados.
Beneficios:
La endivia rizada y la escarola son ricas en vitamina A y también contienen vitaminas B y C, calcio, fósforo y hierro.
Otros Idiomas / Nombres:
Sinónimos: escarola, endivia rizada, frisée, frisee
| (EN) | (IT) | (FR) | (SV) | (Sc.) |
| curly endive, chicory, chicory endive, curly chicory, frisée, frisee, frise |
Cichorium endiva |
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