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Descripción:

Parece ser que esta hierba recibe el nombre de canónigos porque se encontraba frecuentemente en los cultivos de los monasterios. Los canónigos están formados por pequeños ramilletes muy apreciados por su delicadeza, su frescura y sus cualidades nutritivas. Es una planta muy tradicional en la cocina francesa. Las hojas son de color verde obscuro y su forma es cóncava. Tienen un sabor delicado y ligeramente ácido con un toque de nueces.

Estacionalidad:

Los canónigos se encuentran todo el año aunque su mejor época es entre primavera y verano.

Origen / Variedad:

Originarios de Europa, crecen de forma natural en zonas frías de Europa, Asia y el Cáucaso. Hoy en día se cultivan canónigos sobre todo en Italia, Francia y Alemania y su consumo no se extiende fuera de Europa. Mache es nativo de Francia, donde se ha cultivado desde el siglo XVII bajo el nombre de “Doucette”. Hay más de 200 diferentes variedades de canónigos, cada una distinguiéndose entre sí en sabor, calidad y adaptabilidad.

Almacenar:

La delicadeza de estas hojas en las ensaladas es su enemigo en el refrigerador. Difícilmente aguantará almacenada más de un par de días. La lechuga mache debe ser desechada si se deja fuera a temperatura ambiente durante más de 2 horas. Para maximizar la vida útil de la lechuga canónigo, refrigera en una bolsa de plástico holgadamente cerrada y no laves las hojas hasta que estés lista para comerlas.

Cocinar / Preparar:

La tierna naturaleza de los canónigos las hace mejor para consumirlas frescas o como acompañante de otros alimentos cocinados, pero nunca se deben de cocinar en sí. Puede ser utilizado para una pequeña ensalada o como decoración en platos de aperitivos y primeros tiempos. Los mejores ingredientes de acompañamiento incluyen hongos silvestres, cebollitas de primavera, toronja, naranjas sangría, papas cambray, hinojo, ajo verde y hierbas de primavera como perejil, menta y arúgula. 

Beneficios:

Los canónigos contienen niveles sustanciales de vitaminas del grupo B, vitamina C, hierro, ácido fólico y potasio.

Otros Idiomas / Nombres:                       

Sinónimos: mache, mâche, canónigo, lechuga de campo, hierba de gato